Ízfaktor – Burgundi marharagu

Burgundi marharagu (5 főre)

• Marhanyak 1.25 kg
• Kenyérszalonna0. 15kg
• Paradicsom püré 0.1 kg
• Só
• Bors
• Fokhagyma
• Burgundi típusú vörösbor 0.5 liter
• Alaplé 0.5 liter
• Kakukkfű 1 csokor
• Rozmaring 1 csokor
• Babérlevél 5 db
• Liszt 0.15 kg
• Étolaj 0.1 liter
• Vaj 0.08 kg
• Apró szemű burgonya 0.25kg
• Kolozsvári szalonna 0.25 kg
• Salotta hagyma 0.25 kg
• Gamba 0.25 kg
• Sárgarépa 0.25 kg

Marharagu
A szalonna kisült zsírjában kérgesre pirítjuk a sózott borsozott, lisztbe forgatott nagy
méretű marhanyak kockákat. Pirulás után egy sütőtálba szedjük a hűst. Egyszerre csak
kevés húst pirítsunk nagy lángon, elkerülendő, hogy a hús levet eresszen. Ezután a
serpenyőnkbe tesszük a paradicsom pürét és rozsda barnára pirítjuk, végén hozzáadjuk
a durvára vágott fokhagymát néhány másodpercig együtt pirítjuk végül felöntjük a
vörösborral. Jól kiforraljuk, hogy minden pörzsanyagot feloldjunk a serpenyőből majd a
sütőtálban lévő húsra öntjük az alaplével együtt. Hozzáadjuk a babérlevelet a
rozmaringból és kakukkfűből álló fűszerköteget, kevés sót. Lefedve kb. 160 fokos
sütőben körülbelül 3-4 óra alatt készre pároljuk. Közben folyamatosan ellenőrizzük, ha
kell pótoljuk a folyadékot, végül kóstoljuk és beállítjuk a sóját.

Köret
A nagyra darabolt kolozsvárit lassan pirítani kezdjük a salottával együtt folyamatosan
rázogatva,forgatva. Mikor megpirult hozzá adjuk a sárgarépát és a burgonyát, utolsóként
a gombát és addig sütjük míg minden kellemesen roppanós állagú nem lesz. Kevés sót,
borsot adunk hozzá,a vajjal átforgatjuk majd finomra vágott petrezselyemmel frissítjük.

The post Ízfaktor – Burgundi marharagu appeared first on Győr Plusz.

az eredeti hír itt elérhető